FELICIDADES

BENEFICIOS DEL CAFÉ

Por este tiempo se realiza una masiva campaña para que los colombianos tomemos más café. Vale la pena conocer los resultados de los más recientes estudios científicos sobre este producto.

El café ya logró sacudirse buena pate de los mios que nos impedían disfrutarlo. Hoy sabemos que tomar café -¡con moderación!- puede beneficiar nuestro organismo, además de ayudar a prevenir enfermedades. De acuerdo con los especialistas, moderación significa no más de tres tazas al día. Sin embargo, usted debe consultar con su doctor.

Un estudio reciente, realizado por el Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos, encontró que la relación entre el consumo de café y la disminución del riesgo de muerte aumentó de acuerdo con la cantidad consumida. Este estudio analizó a 4000.000 hombres y mujeres de 50 a 71 años que bebían café con cafeína o descafeinado. Como resultado, la ingesta de café se vio asociada con un descenso en las muertes por enfermedades cardiovasculares, respiratorias, accidentes cerebrovasculares e infecciones. Cerca del 10 por ciento de quienes consumieron tres tazas de café al día tuvieron un riesgo menor de muerte en comparación con aquellos que no tomaban café.

Así mismo, la doctora Claudia Arias, nutricionista, hace referencia a estudios científicos que demuestran que el consumo moderado de cafeína tiene efectos positivos en el rendimiento mental. El primero, publicado en la revista Nutrition Reviews en 2009, señala que quienes consumen una cantidad moderada de cafeína pueden experimentar mejoras en su función cognitiva. El segundo, publicado en la revista Neurology en 2007, concluye que la cafeína podría ayudar a mantener en mejores condiciones las habilidades intelectuales y la memoria de personas mayores.

Otros beneficios

Más energía

Según el Instituto Nacional de Medicina de Estados Unidos, la cafeína produce efectos favorables después de consumirse en cantidades adecuadas. Algunos de estos efectos incluyen mejoras en el sentido de alerta y aumento de energía.

Si hidrata

Se cree que las bebidas con cafeína no hidratan. De acuerdo con la doctora Arias, "sí contribuyen al consumo total diario de líquidos en cantidades similares a las que contribuyen las bebidas sin cafeína."

Para deportistas

También se ha comprobado que puede lograr un efecto positivo en el desempeño de  los atletas. Dice un estudio científico publicado en el Journal of the International Society of Sports Nutrition que entre los beneficios del consumo moderado de cafeína se encuentran una mayor resistencia muscular, un mayor metabolismo anaeróbico y mejores tiempos de rendimiento.

¿Y el corazón?

Indica la nutricionista que aún no se ha demostrado que la cafeína provoque riesgo de enfermedad cardíaca. "De hecho, el consumo igual o inferior a 300mg al día se ha visto asociado a un descenso en las muertes por enfermedades cardiovasculares, en un estudio realizado por el Instituto Nacional del Cácer de Estados Unidos". Sin embargo, si usted tiene presión arterial elevada y/o antecedentes de ataque cardíaco o accidente cerebrovascular, debería consultar a su médico.

Fuente: http://www.vanguardia.com/vida-y-estilo/revista-nueva/169340-beneficios-del-cafe

VISITA COLEGIO MINUTO DE DIOS, CÚCUTA

El día Miércoles 19 de Septiembre de 2012, recibimos una nueva visita en las instalaciones del SENA CEDRUM, en esta ocasión se trataba de un grupo de estudiantes del Colegio Minuto de Dios de Cúcuta acompañados de la Docente Viviana Andrea Bautista y la Instructora Nubia Esperanza Gomez quienes llegaron aproximadamente a las 9:30 de la mañana.

Para aprovechar al máximo la visita, los aprendices del programa Tecnólogo en Control de Calidad de Alimentos coordinamos un recorrido por las instalaciones del centro de modo que pudiéramos dar a conocer a otros jóvenes lo que hacemos, como lo hacemos y donde lo hacemos 

Las siguientes fotos permiten observar el desarrollo de la actividad realizada.

VISITA A PLANTA DE BENEFICIO BOVINO PAMPLONA

¿QUÉ ES UNA PLANTA DE BENEFICIO BOVINO?

Una planta de Beneficio Bovino es una instalación industrial estatal o privada en la cual se sacrifican animales de granja para su posterior procesamiento (despostado), almacenamiento y comercialización como carne u otra clase de productos de origen animal. La localizacion, operacion y los procesos utilizados varian de acuerdo a una serie de factores tales como la proximidad del productor, la logística, la salud publica, la demanda del cliente, y hasta preceptos religiosos o morales. Los problemas de contaminación por desechos también deben ser evitados a través de un correcto planeamiento y equipamientos adecuados.

Desarrollo de la actividad

El pasado Lunes 10 de Septiembre del presente año a partir de las 2:00 de la tarde nosotros como aprendices del programa Tecnología en Control de Calidad de Alimentos dirigidos por la Instructora Gladys Elenit realizamos una visita a la Planta de Beneficio Bovino de Pamplona, junto con los aprendices del programa Tecnología en Procesamiento de Alimentos, dirigidos por el Instructor Francisco Luis Garnica.

Fuimos atendidos por la Jefa de Planta; Johanna Gelvez, Tecnóloga en Procesamiento de Alimentos y Especialista en Sistemas de Gestión de Inocuidad. Como el espacio no era suficiente para que ingresara a la planta un grupo tan grande, fuimos divididos en dos subgrupos.

Para evitar la contaminación dentro de la planta del paso de un medio sucio a uno más limpio hicimos el recorrido por la misma desde el final hasta el principio del proceso de sacrificio de los animales.

Proceso de Sacrificio

Transporte: Se efectúa desde las unidades de explotación hacia los centros de consumo. El transporte de ganado bovino en camiones, es el procedimiento amas utilizado en nuestro medio.

Recepción de los animales: Consiste en pasar los animales del camión transportador hasta los corrales respectivos mediante una rampa de desembarco.

Pesaje: Constituye la forma técnica como se comercializan los animales de abasto para Colombia. El peso se determina por báscula. El peso se determina por báscula.

Conducción:  Consiste en desplazar el animal por las mangas y pasillos hasta los corrales de sacrificio auxiliar con un tábano eléctrico.

Baño externo: Antes del sacrificio, el animal debe ser duchado mediante chorros de agua fría a presión; esta práctica permite limpiar las suciedades de la piel, retirar algunos parásitos externos y posibilitar la concentración de sangre en los grandes vasos sanguíneos, lo cual favorece una sangría adecuada, un color atractivo de la carne y mayor posibilidad de conservación.

Conducción al sacrificio: Consiste en el paso de los animales hasta la caja de insensibilización, mediante una rampa de conducción, y aplicando moderadamente el tábano eléctrico.

Inmovilización e insensibilización: 

Se efectúa localizando el animal en una caja de insensibilización. Se ocasiona la perdida del conocimiento de los animales antes de ser desangrados. El animal se ata de la cabeza dentro de una trampa. No se debe excitar el animal porque produce una carne de baja conservación por su incompleto desangrado. En esta planta se hace uso de pistolas neumáticas o de perno cautivo.

Izado: Se realiza colocando un grillete en la pata izquierda y elevando el conjunto (grillete-animal), con la ayuda de un diferencial, hasta enganchar el grillete en un riel, denominado de sangría. El diferencial consiste en una grúa que puede ser accionada manual o eléctricamente a fin de elevar el animal hasta enganchar el grillete de sangría en el respectivo riel.

Corte de la yugular y desangrado (sangría): Se practica mediante un corte que se hace a nivel del cuello, seccionando los vasos sanguíneos y provocando la salida de la sangre y muerte del animal. El sangrado debe ser lo mas completo posible.

Los pasos siguientes al sacrificio del animal, reciben el nombre de faenado. Se trata de obtener a partir de los animales, las respectivas canales y subproductos.

Separación de las manos: Con un cuchillo se separan las manos y esta son colocadas en su área respectiva.

Iniciación del desuello: La separación de la piel se inicia a partir del cuello, esternón, paleta y la región ventral.

Separación de las cabezas: Esta labor se efectúa manualmente con la ayuda de un cuchillo.

Transferencia: Consiste en pasar el animal desde el riel de sangría hasta el riel de trabajo.

Corte del esternón: Para su efecto, con un cuchillo se hace incisión en la línea blanca del pecho y se introduce una sierra eléctrica, para cortar los huesos del esternón.

Anudación del recto: Es una operación que consiste en extraer el recto y ligarlo con una banda o piola, con el fin de evitar contaminación de la carne con materias fecales en el momento de la separación de las vísceras blancas.

Eviscerado: Se trata de separar del animal los órganos genitales, las vísceras blancas y rojas. Primero se realiza la separación de las vísceras blancas, la cual esta conformada por los estómagos e intestinos de los animales. La limpieza de las vísceras blancas se debe realizar en sitios aislados de la sala de proceso, utilizando mesas construidas en acero inoxidable.

División de la canal: Separadas las vísceras, se procede a practicar la división de la canal en dos mitades o medias canales. Esta labor se efectúa con la ayuda de una sierra eléctrica o de un hacha higienizada. Dividida completamente la canal, se retia la médula espinal manualmente y se practica un movimiento de antebrazo de abajo hacia arriba con el fin de posibilitar la salida de la sangre acumilada en los grandes vasos sanguíneos.

Lavado de medias canales: Se practica con chorros de agua a presión, los cuales permiten retirar la suciedad que haya podido empregnar la canal durante el proceso de faenado.

Almacenamiento: En el país constituye la forma técnica como se deben almacenar las canales antes de ser practicados los diferentes minoristas, aproximadamente dos horas.

APRENDIZ DESTACADO

JAVIER EDUARDO ANTELIZ CHONA

POR SU PARTICIPACIÓN ACTIVA, DISPONIBILIDAD CONSTANTE Y CAMBIO DE ACTITUD EN CADA UNA DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS EN LA FORMACIÓN.

-Todos tus sueños pueden hacerse realidad si tienes el coraje de perseguirlos.!

VISITA COLEGIO AGUEDA GALLARDO VILLAMIZAR

La Dra. Carmen Gisela Berrío Mogollón en su función de Asesora Técnica Pedagógica solicitó una visita a las instalaciones del SENA CEDRUM de la ciudad de Pamplona, para que 36 estudiantes del Colegio Agueda Gallardo Villamizar de los grados Décimo y Undécimo B del programa T.P. Servicios Farmacéuticos realizaran un Taller Teórico Practico en Control Microbiano en compañía de la profesora Gloria Esperanza Cristancho de Pabón.

Nuestra Instructora Gladys Elenit Laguado Corredor atendió y confirmó la solicitud de la Dra. Carmen Gisela Berrío para el día Miércoles 29 de Agosto del presente año a partir de las 8:00 de la mañana, para ello cada uno de los estudiantes del Colegio Agueda Gallardo Villamizar debían asistir con su dotación completa (bata, cofia, botas y tapabocas).

Nosotros como aprendices del programa Tecnólogo en Control de Calidad de Alimentos del SENA CEDRUM, dirigidos por la Instructora Gladys Elenit Laguado Corredor atendimos la visita de los estudiantes del Colegio Agueda Gallardo Villamizar ofreciendoles un recorrido educativo por las instalaciones del centro.

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

Para aprovechar al máximo la visita, los aprendices del programa Tecnólogo en Control de Calidad de alimentos organizamos una ruta con diferentes etapas situadas en puntos estratégicos. El grupo del Colegio  Agueda Gallardo Villamizar fue dividido, quedando 9 subgrupos, cada subgrupo espero su turno para pasar por las diferentes etapas en donde recibieron información por parte de los aprendices.

Primera Etapa

En la primera etapa se encontraban la aprendices Yaritza Marisol Angarita Bautista y Omaira Angarita Bautista con una presentación en PowerPoint acerca del control de microorganismos.

Segunda Etapa

La segunda etapa estaba a cargo de la aprendiz Anha Rosa Delgadillo, en donde se les brindo una breve introducción acerca del manejo de residuos y como una inducción al tema el aprendiz Fredy Yobany Gonzalez les dio a conocer parte del Decreto 3075 de 1997 -Capitulo VI, artículo 29- donde se reglamenta el programa de Desechos Sólidos.

Tercera Etapa

Las aprendices Ana María Ramirez Rey y Maria Fernanda Cueltan encargadas de la tercera etapa presentaron  el tema Esterilización, técnicas  y métodos. 

Cuarta Etapa

La cuarta etapa fue presentada por el aprendiz Javier Eduardo Anteliz Chona en donde realizó una breve introducción al tema de Bioseguridad y como introducción al tema el aprendiz Fredy Yobany Gonzalez les dio a conocer parte del Decreto 3075 de 1997 -Capitulo V, artículo 22- donde se habla del Aseguramiento y Control de la Calidad.

Quinta Etapa

La etapa número cinco se encontraba dentro del Laboratorio para Análisis Físico - Químico, en donde los aprendices Diego Yesid Peña y Jhonnatan Sneyder Capacho les recordaron a los estudiantes la definición del Laboratori Fisico - Químico, definieron analisis físico y químico con ejemplos, demostraron como se usa el penetrometrometro a traves de una naranja y un durazno, analizaron una muestra de leche en el Milkotester, realizaron una prueba de alcohol para leche y una prueba de Acidez Titulable, presentaron todos los equipos de laboratorio y mostraron a los jóvenes el funcionamiento de algunos de ellos.

Sexta Etapa

La aprendiz Diana Carolina Jaimes fue la encargada de presenar la sexta etapa, la cual se encontraba dentro del Laboratorio para Análisis Microbiológico, allí les recordo a los estudiantes del cololegio el uso del laboratorio, les mostro los medios de cultivo que se utilizan para realizar cultivos microbiologicos, les hablo acerca de las bacterias, hongos y levaduras, además los estudiantes pudieron observar algunos microorganismos en el microscipio.

Séptima Etapa

Fabian Andres Zapata, aprendiz encargado de exhibir la septima etapa aplicó una lista de chequeo según Decreto 3075 de 1997, basado en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

Octava Etapa

Los aprendices Jesus Daniel Capacho y Ronal Manuel Quintero indicaron a los estudiantes como debe ser el correcto lavado de manos para ingresar a planta, explicando la función de cada una de las sustancias y la concentración de las mismas.

Novena Etapa

En la novena y última etapa se encontraban los aprendices Maria Nubia Torres y Edwin Hernandez Jaimes enseñando como se debe hacer la correcta limpieza y desinfección de equipos.

Explicaron correctamente el uso de detergentes, tipos uso de desinfectantes, preparación de soluciones y el correcto protocolo de limpieza de equipos mediante el lavado de dos de ellos.